В этой статье представлены две основные аминокислоты: глицин (Gly) и аланин (Ala).Это происходит главным образом потому, что они могут действовать как основные аминокислоты, а добавление к ним групп может привести к образованию других видов аминокислот.
Глицин имеет особый сладкий вкус, поэтому его английское название происходит от греческого glykys (сладкий).Китайский перевод слова «глицин» не только означает «сладкий», но и имеет сходное произношение, которое можно назвать образцом «верности, достижения и элегантности».Из-за сладкого вкуса глицин часто используется в пищевой промышленности в качестве ароматизатора для удаления горечи и увеличения сладости.Боковая цепь глицина небольшая и содержит всего один атом водорода.Это делает его другим.Это основная аминокислота без хиральности.
Глицин в белках характеризуется небольшим размером и гибкостью.Например, трехцепочечная спираль коллагена имеет особую структуру.На каждые два остатка должен приходиться один глицин, иначе это вызовет слишком большие стерические затруднения.Точно так же связь между двумя доменами белка часто требует глицина для обеспечения конформационной гибкости.Однако если глицин достаточно гибок, его стабильность обязательно недостаточна.
Глицин является одним из спойлеров при формировании α-спирали.Причина в том, что боковые цепи слишком малы, чтобы вообще стабилизировать конформацию.Кроме того, глицин часто используют для приготовления буферных растворов.Те из вас, кто занимается электрофорезом, часто об этом помнят.
Английское название аланина происходит от немецкого «ацетальдегид», а китайское название легче понять, поскольку аланин содержит три атома углерода и его химическое название — аланин.Это простое название, как и характер аминокислоты.Боковая цепь аланина имеет только одну метильную группу и немного больше, чем у глицина.Когда я рисовал структурные формулы остальных 18 аминокислот, я добавлял группы к аланину.В белках аланин подобен кирпичику, обычному базовому строительному материалу, ни с кем не конфликтующему.
Боковая цепь аланина практически не затруднена и расположена в α-спирали, которая представляет собой конформацию.Он также очень стабилен в β-складке.В белковой инженерии, если вы хотите мутировать аминокислоту без конкретной мишени в белке, вы обычно можете мутировать ее в аланин, что нелегко разрушить общую конформацию белка.
Время публикации: 29 мая 2023 г.