1. Антибактериальная активность
Антибактериальные активные пептиды обычно получают от животных, растений и микроорганизмов или получают с помощью иммунных насекомых. Большинство антибактериальных пептидов состоят из менее чем 50 аминокислот, демонстрирующих базовые или положительные характеристики заряда, в первую очередь, состоящие из лизина и аргинина. Они обладают как гидрофильными, так и липофильными свойствами. Гидрофильность позволяет им растворяться в жидкостях тела, в то время как липофильность позволяет им связываться с бактериальными клеточными мембранами, образуя мелкие поры, которые приводят к утечке веществ под чувствительными бактериальными клеточными мембранами, в конечном итоге ингибируя бактериальный рост. Антибактериальные пептиды демонстрируют сильные летальные эффекты против некоторых бактерий, грибов, простейших, вирусов и раковых клеток. Клинические испытания также показали, что антибактериальные пептиды могут повысить способность организма противостоять патогенным микроорганизмам, и они с меньшей вероятностью развивают устойчивость в организме, что указывает на широкий спектр перспектив применения.
2. иммуноактивность
Многие биологически активные пептиды, полученные из растений и животных, имеют функцию регуляции иммунитета. Исследователи извлекают иммуноактивные пептиды из продуктов деградации казеина, которые могут активировать фагоцитарную способность макрофагов. Эти иммуноактивные пептиды могут взаимодействовать с лимфоидной тканью, ассоциированной с кишечной слизистой оболочкой, и могут проникать в кишечную стенку, чтобы непосредственно влиять на периферические лимфоциты. Тимозин, как иммунный фактор, был применен в клинической медицине и достиг значительных результатов в лечении инфекций и иммунодефицита. Соевый белок-это источник пищи, который может обеспечить иммуноактивные пептиды. Исследования показали, что пан-куринг и другие обнаружили, что ферментативные гидролизаты соевого белка и казеина могут стимулировать трансформацию периферической крови лимфоцитов, индуцированные PHA у 10-дневных поросят, с различными градусами, с ферментативными гидролизатами соевого белка, демонстрирующих наиболее значительный эффект пропаганды на лимфоциту. В дополнение к соевым пептидам пептиды, продуцируемые из -за деградации белков в молочных продуктах, также играют важную роль в иммунной регуляции.
Immunologically active peptides mainly regulate the immune function of the body by modulating the function of lymphocytes, influencing the production of antibodies, affecting the function of mononuclear macrophages, regulating the secretion of cytokines, and impacting the conduction of calcium ions within lymphocytes, the activity of second messengers cAMP and cGMP, as well as the secretion of nitric oxide and Индуцибельная синтаза оксида азота в макрофагах. Они могут стимулировать пролиферацию лимфоцитов, усилить фагоцитарную способность макрофагов и улучшать способность организма противостоять инфекциям из внешних патогенов, тем самым снижая заболеваемость.
Некоторые пептидные фрагменты с иммуностимулирующим эффектом были обнаружены в казеине из молока человека и коровьего молока, что может повысить фагоцитарную способность макрофагов. Кроме того, после соответствующей ферментативной обработки молочные белки, соевые белки и рисовые белки также могут продуцировать пептидные вещества с иммунной активностью.
3.Антиоксидантный эффект
Антиоксидантные активные пептиды, при добавлении в мясные продукты в качестве консервантов, могут эффективно предотвратить деградацию окисленных жирных кислот, что имеет широкий потенциал применения в промышленности пищевых продуктов и животных. Исследования показали, что ферментативные гидролизаты соевого белка также содержат пептиды с антиоксидантной активностью. Чен и другие извлеченыМножественные пептиды с антиоксидантными функциями из ферментативных гидролизатов сои, и эти пептиды ингибируют перекисное окисление липидов линолевой кислоты. В настоящее время несколько антиоксидантных пептидов, таких как карнозин и глутатион, были подробно изучены.
Карнозин - это вещество, обнаруженное в мышцах животных, которое может ингибировать реакции окисления липидов, катализируемые железом, гемоглобином, липоксигеназой и синглетным кислородом in vitro. Некоторые пептиды и белковые гидролизаты обладают способностью удалять тяжелые металлы и способствовать разложению перекиси водорода, тем самым снижая скорость самоокисления, уменьшая содержание перекиси водорода в жирах и, следовательно, снижение генерации свободных радикалов. Антиоксидантные активные пептиды, такие как карнозин, глутатион и гидролизаты белка соевого белка, служат природными антиоксидантами и имеют такие преимущества, как низкая токсичность и высокая эффективность, демонстрируя хорошую перспективу для применения.
Антиоксидантный механизм пептидов включает в себя обеспечение водорода для антиоксидантных ферментов, ионов хелатирующих металлов и захват свободных радикалов. У живых организмов многие вещества с антиоксидантной активностью являются белками. Из-за их превосходных эмульгирующих свойств они могут опосредовать на границе раздела масляной воды, что имеет большое значение для устранения избыточных свободных радикалов в организме и ингибирования окисления липидов в мембранах.
Пост времени: 2025-09-01