Лизоцим представляет собой гликозид -гидролазу, которая состоит из 129 аминокислотных остатков, содержит 18 аминокислот и имеет 4 дисульфидные связи с молекулярной массой 14307. в основном действует как гидролитический фермент в микробных клеточных стенках и также известен как лизаза клеточной стенки. Специфичность субстрата лизоцима очень высока, а лизоцим из разных источников действует на разные субстраты. Этот фермент широко распространен в различных тканях и выделениях людей и животных, а также некоторых растений и микроорганизмов. Он может эффективно растворить клеточную стенку грамположительных бактерий и оказывает значительный эффект стерилизации на них. Лизоцим имеет широкую перспективу применения в сохранении продуктов питания (особенно в производстве сыра и саке), медицины (таких как таблетки, капсулы, глазные капли, увлажняющие средства для горла) и научные исследования.
Лизоцим является стабильным белком, который способен оставаться относительно стабильным при разных значениях pH и имеет сильную толерантность к тепло в кислотных условиях. Благодаря технологии биологической инженерии, корректировки значения pH и использования ионной обменной смолы для адсорбции и разделения, можно получить очищенный лизоцим, а активность фермента составляет более 18 000 ед/г, что соответствует стандартам медицинского уровня. Лизоцим могут лизировать бактериальные клетки, особенно грампофиденные бактерии (бактерии G+), демонстрирующие различные антибактериальные свойства. Это связано с его способностью разрушать гликопротеины (такие как слизистые белки) и полисахариды в стенке клеточной мембраны, и его способность эффективно разрушать хитин и хлитин этиленгликоля для производства таких продуктов, как карбонат, гидрохлорид и кристаллы нитрата.
Согласно различным источникам, лизоцим можно разделить на лизоцим яичного белка, лизоцим животных, лизоцим растений, микробный лизоцим и лизоцим фага. Согласно их действию на микроорганизмы, их можно разделить на две основные группы: лизоцим бактериальной клеточной стенки и лизоцим грибковой клеточной стенки. Лизоцим бактериальной клеточной стенки дополнительно делится на два класса: те, которые действуют на гликозидной связи β-1,4 и те, которые нацелены на пептид «хвост» и амидную часть. Лизоцим грибковой клеточной стенки включает лизоцим, специфичный для дрожжей и клеточных стенок плесени.
Откройте для себя историю
В 1922 году британский ученый Флеминг обнаружил вещество, называемое лизоцимом в носовых выделениях человеческого тела, что может противостоять инвазии микроорганизмов. Однако с открытием антибиотиков лизоцим постепенно выпал из пользы и был почти забыт. Лишь в середине 1980-х годов Япония, Канада и Соединенные Штаты начали пересмотреть важность лизоцима и применять его к медицине. Механизм действия лизоцима отличается от механизма антибиотиков тем, что он убивает бактерии, непосредственно растворяя их клеточные стенки и, следовательно, не приводит к устойчивости. Кроме того, лизоцим широко присутствует в самом организме человека, среди которых содержание в слезах является самым высоким, что подходит для физиологических характеристик человеческого тела.
Введение
Лизоцим получают методами биоинженерии, которые включают регуляцию значения pH белка и адсорбирующего разделения с использованием ионообменных смол. С молекулярной массой 14307 года это гликозидная гидролаза, которая может эффективно солюбилировать клеточную стенку грамположительных бактерий и обладает сильной бактерицидной способностью. Кроме того, лизоцим можно использовать в кристаллических препаратах, чтобы помочь предотвратить порчу пищи, и широко используется в сохранении пищи (особенно в производстве сыра и сакэ), фармацевтических препаратов (таких как таблетки, капсулы, глазные капли и горные лосьоны), ежедневные химические продукты (такие как зубная паста и космосетика), детские кормления (такие как грудные молочные) и ученую исследования.
Цель
Лизоцим может эффективно ингибировать грамположительные бактерии и негативные бактерии и оказывает значительный антибактериальный эффект. Этот продукт не влияет на дрожжи, может использоваться для восстановления дрожжей и культуры расширения в производстве пива и может использоваться в начале ферментации для предотвращения бактериального загрязнения.
Время сообщения: 2025-07-16